Boerenkool stamppot met vegan jus

Ja, je leest het goed! Een stamppot met een eigengemaakte jus. Omdat jus niet mag ontbreken als je stamppot maakt – het maakt de maaltijd compleet. Hoewel het misschien niet zo gebruikelijk is om plantaardige jus te eten, kan het zeker wel! Dit is weer éen van de ‘back-to-basic’ recepten van de Groene Meisjes. Weer een recept om te laten zien dat vegan eten makkelijk en low budget kan, en dat het niet altijd heel exotische gerechten hoeven te zijn. Eerst een paar scheppen stamppot op je bord, een kuiltje maken en dan die lekkere vegan jus erin gieten… het is nu nog winter, dus het kan nog! (en de rest van het jaar mag het ook van ons ;))

Wat heb je nodig voor 4 porties boerenkool stamppot?

– 1 portie van ongeveer 200-300 gram Cavolo Nero boerenkool. Een wat stevigere variant op de boerenkool die we kennen met van die mooie stevige bladeren. Te koop in de supermarkt en bij de groenteboer. (gewone boerenkool mag ook, hoor)

– 1 kilo kruimige aardappels. Je hebt bij sommige supermarkten zelfs zakken met aardappels waar al specifiek ‘stamppot-aardappels’ op staat. Nog makkelijker dus!

– 1 groentenboullion blokje, low salt, biologisch, welke maar jouw voorkeur heeft.

– Olijfolie (of andere plantaardige olie naar voorkeur)

– Sesamolie en sesamzaadjes

– Een nootsoort zoals walnoot of pecannoten, licht geroosterd als topping (optioneel)

Voor de jus:

– Olijfolie

– 2 grote uien

– 4 eetlepels soya saus of tamari

– 2-3 eetlepels bloem

– 2  Laurierblaadjes

– Peper en Zout

– Water

Wat ga je doen?

Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Zet ze in een pan met ruim water op een hoog vuurtje. Let op: doe de deksel op de pan, zo gaat het koken sneller. Wanneer het water aan de kook raakt, verkruimel je een half bouillonblokje boven het water. Dit geeft de aardappels wat meer smaak.

– Laat de aardappels ongeveer 20 minuten koken en prik af en toe met een vork om te checken of ze al gaar zijn.

– Verhit een koekenpan of wok met een scheutje olijfolie erin. Snijd de boerenkool in grove stukken en bak deze 10 minuutjes in de olie. Voeg halverwege een paar drupjes sesamolie en sesamzaadjes toe. Wanneer de stengels van de kool wat dikker zijn, heeft de kool wat langer tijd nodig om gaar te worden.

– Zodra de aardappelen gekookt zijn ga je deze afgieten. Maar, gooi niet al het kookvocht weg! Mijn truc is een grote beker of kom in de wasbak zetten en deze een deel van het kookvocht op te laten vangen zodra je de aardappelen afgiet. Bij het stampen van de stamppot voeg je weer wat kookvocht toe, zodat je de stamppot wat smeuïger maakt.

– De afgegoten aardappelen gaan weer terug in de pan en deze stamp je eerst los van de boerenkool los. Voeg wat kookvocht en eventueel wat olijfolie toe en zodra de aardappelen een mooie stamppot vormen kan de boerenkool er ook bij. Roer het geheel goed door en voeg er wat peper en zout aan toe om alles op smaak te brengen.

En nu de jus!

– Pak er weer een koekenpan bij, of was de zojuist gebruikte pan af en zet deze op een middelhoog vuurtje.

– Snijd de uien in kleine stukjes en voeg deze met een scheut olijfolie én de laurierblaadjes toe aan de pan. Bak de uien goed donkerbruin aan. Om de uien een klein beetje te laten carameliseren kan je er een klein theelepeltje suiker of een alternatieve zoetmaker (zoals agave of maple syrup) aan toevoegen.

– Zodra de uien mooi goudbruin zijn giet je er een scheut water bij, om alle smaken even los te maken.

– Pak de bloem erbij, eventueel met een klein zeefje en voeg er 2-3 eetlepels bloem bij. Op deze manier maken we een roux. Roer de bloem en de uien goed door, zodat je een klein papje krijgt. Door de bloem een paar minuten mee te bakken krijgt de jus binding en textuur.

– Zodra de bloem een aantal minuten alroerend meegebakken is, gaan we steeds een beetje water toevoegen totdat je de gewenste dikte en hoeveelheid hebt.

– Na een aantal scheuten water en goed door blijven roeren, kan ook de sojasaus en een beetje peper en zout worden toegevoegd. De sojasaus geeft een mooie donkere kleur aan de saus.

– Blijf roeren, water toevoegen en proeven totdat de jus de juiste dikte en smaak heeft bereikt. Vergeet niet de laurierblaadjes te verwijderen voordat je serveert!

Voila! Een heerlijk homemade jus!

Weer een lekker basisrecept om aan je weekmenu’s toe te voegen. Ik vind het zelf erg leuk om zo from scratch te koken. Alles helemaal zelf maken, dat is niet alleen gezonder, maar ook gewoon echt lekkerder en leuker! Vegan eten hoeft niet moeilijk of ingewikkeld te zijn. Het kan ook gewoon een stamppot met jus zijn, maar dan misschien net even anders dan je van vroeger gewend bent :)

Heb je bij dit recept wat meer boerenkool gekocht dan je nodig hebt gehad? Probeer dan eens een boerenkool smoothie, of een boerenkool maaltijdsalade. Zero waste baby!

Mocht je nu super enthousiast zijn over deze maaltijd, dan horen we het graag. Dit kan door een foto op Instagram te delen  met #degroenemeisjes erbij. Alvast bedankt en eet smakelijk!