Omdat wij recentelijk nogal wat potten kikkererwten hebben geopend voor ons ‘meringue zonder ei‘ avontuur (waarbij je alleen het vocht van de kikkererwten nodig hebt,) moesten we natuurlijk een slimme oplossing zoeken om iets met de restanten te kunnen doen. Eten verspillen, dat doen we namelijk niet. Nou is het in dit geval helemaal geen straf, want we zijn gek op kikkererwten en er zijn zóveel toepassingen en recepten te bedenken om ze te kunnen gebruiken. We gingen dit keer voor een frisse, maar toch ook een beetje pittige, kokos curry. Nou zijn we dol op kokos en op curry en ook nog eens op kikkererwten, dus dit was een match made in heaven. We hopen dat jullie er net zo van gaan genieten als wij!
Dit is nou echt zo’n recept uit de categorie ‘ik heb geen tijd, maar ik wil toch een fatsoenlijke maaltijd eten.’ Het komt er in het kort gezegd op neer dat je alles bij elkaar in de pan gooit, laat pruttelen en klaar is je kokos curry. Maar ok, om toch iets specifieker te zijn, werken we het recept met liefde voor jullie uit.
Wat heb je nodig voor twee porties kokos curry?
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst of fijn gesneden
een paar zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel (geraspte) verse gember
1 pot kikkererwten
1 blik kokosmelk (wij gebruiken biologische en fairtrade kokosmelk)
het sap en de rasp van de schil van 1 citroen
een flinke hand bladspinazie
verse koriander naar smaak (niet te zuinig mee omgaan, tenzij je echt niet van koriander houdt natuurlijk)
1/2 theelepel chilivlokken
1 theelepel gemberpoeder
rijst (Thaise rijst is het lekkerste bij dit gerecht)
Wat ga je doen?
– kook eerst twee porties rijst, volgens de aanwijzingen op de verpakking –
1. Sauteer de ui. Voeg vervolgens de knoflook, zongedroogde tomaatjes, gember (ook het gemberpoeder) en chilivlokken toe. Bak mee.
2. Voeg nu de kikkererwten en de kokosmelk toe en laat lekker pruttelen.
3. Voeg nu het citroensap en de rasp van de citroenschil en de spinazie toe en verwarm goed door.
4. Serveer met rijst en koriander.
Tip: het is ook erg lekker om dit gerecht met naanbrood te serveren.
We kunnen bijna niet uitleggen hoe ongelooflijk lekker wij deze kokos curry vonden. Aan de ene kant is het een vrij pittig gerecht, door de gember en de chilivlokken, maar aan de andere kant maakt de kokosmelk het mild en het citroensap (en de citroenrasp) zorgen ervoor dat het geheel lekker fris wordt. Kortom: wij zijn 100% verkocht!
Laat je het ons weten als je deze kokos curry gaat uitproberen? Dat vinden we iedere keer weer ontzettend leuk om te zien en we worden vooral heel erg blij van de foto’s die jullie ons via Twitter (@degroenemeisjes) of Instagram (@jamiegroenemeisjes en @merelgroenemeisjes) sturen! Alvast bedankt en geniet van je maaltijd.
Ah, dit klinkt zó lekker! Ik zou het graag willen proberen, maar ik heb nog nooit verse gember gebruikt. Ik koop het nooit, omdat ik die stukken zo groot vind en ik bang ben dat ik dan bijna alles weg moet gooien omdat ik het niet op krijg. Hebben jullie tips?
Wij gebruiken heel veel gember, in verschillende gerechten, maar vooral ook om thee van te maken of om door smoothies en sapjes te blenden en te juicen. Je kunt er dus heel veel mee! Overigens kun je ook een klein stukje gember kopen, want het gaat toch altijd op gewicht.
Joehoe, ik heb mijn gemberangst overwonnen! Vanmorgen gember gekocht op de markt en vanavond genoten van deze heerlijke kokos curry. Thanks!!
Hoi, bij de toko (en meeste supermarkten) kan je zelf je stukje gember pakken, hoeft dus niet heel veel te zijn. Wat ik er verder nog mee doe is verse thee van zetten, vaak met wat citroen erbij.
Oh… stond er al.. Sorry!
Gember kan je heel goed invriezen. Gewoon met schil en al in de vriezer en dan wat je nodig hebt eraf snijden.
In stukjes snijden en in de vriezer bewaren!
Je kunt de gember helemaal raspen en dan met wat water in vriesbakjes invriezen!
Goede tip!
Ik vries gember altijd in zijn geheel in, gewoon in de vriezer leggen…gaat perfect!
Ziet er lekker uit! Ook ik ben fan van kikkererwten, kokos en curry. Meestal gooi ik zomaar wat bij elkaar, misschien moet ik jullie recept eens volgen. :-)
Hmm wat een eenvoudig en lekker recept! En kikkererwten, gember en kokosmelk zijn vaste ingrediënten in mijn voorraadkast, dus dit ga ik zeker snel maken.. Verrassend met de zongedroogde tomaatjes, ik ben benieuwd!
Ooh, voor een curry als deze mag je mij altijd wel wakker maken! Zo lekker en gemakkelijk :)
Nommings!!!!
Ziet er zoooooooooo lekker uit.
Wij eten kokoscurry vanavond!!
Bedankt voor dit lekkere recept weer..
Graag gedaan en eet smakelijk!
Ik heb een tijdje geleden geprobeerd een soort vegan curry te maken en dat was, ehm, geen succes. Dit klinkt lekker! Ik vind alleen de bladspinazie een beetje ‘vreemd’, als in: drijven er van die blaadjes door de saus. Lijkt me niet zo fijn eten! Maar misschien heb ik het helemaal mis haha.
Valt erg mee hoor ;)
Lijkt me heerlijk, ik hou van Aziatisch eten (moet ook wel als Indo zijnde haha).
Ah dat ziet er zo lekker uit! Met naan erbij lijkt me super inderdaad!
Dat ziet er weer zalig uit! Ik maak vaak Thais eten, ook met gember, koriander en kokos. Maar deze variant ga ik nu proberen. Omdat ik nogal veel sport doe ik er vaak ook nog tempeh bij, voor de extra eiwitten. En dat vult meteen ook als een bom, haha! Bedankt voor het recept en de inspiratie :).
Alles met tempeh is lekker!
Net deze curry gegeten en jeetje wat was dát lekker!! De spinazie wel vervangen door paksoi, omdat ik geen spinazie mag. Maar zelfs mijn zeer-graag-vlees-etende man heeft nog een tweede keer opgeschept. Dit ga ik zeker vaker maken!
Ah wat goed om te horen! En wat leuk dat je het recept zo snel hebt gemaakt :)
Ik vroeg me al af wat jullie met al die kikkererwten gingen maken ;) Een curry is wel een heel goed idee, lekker met de kokos!
Dit klinkt zo lekker, btw ik zie nu jullie nieuwe layout, prachtig! ♥
Echt heerlijk, ik heb het gegeten met naan brood. Dit recept ga ik bewaren en vaker maken.
Ik ga deze zeker snel eens proberen! En wilde jullie nog even complimenteren met het nieuwe design, wat vrolijk met dat lichtblauw :)
Geniet sinds kort van jullie website, thnx! Ben niet vegan, noch vegetarisch maar hou gewoon van lekker en gezond eten. Nu een vraagje, gedroogde tomaten, uut een zakje of uit de olie? Domme vraag he :-)
Wat leuk om te horen! Wij gebruiken zongedroogde tomaten uit olie, maar je kunt net zo goed die uit een zakje gebruiken hoor! :) Veel kookplezier gewenst.
Kokos curry vind ik zo hemels lekker! Deze ziet er erg simpel uit dus ga ik binnenkort eens maken! jummie
Ik zit net na te genieten van dit heerlijke gerecht. Dank jullie wel. Ook gemaakt met zongedroogde tomaatjes uit olie. Snel klaar, morgen het restant ;-))
Wij hebben de curry ook gegeten en hij was hemels! Absoluut een blijvertje! :-)
Goed om te horen!
Leuk en makkelijk recept! Ik kook eigenlijk nooit echt via recepten maar gebruik ze wel ter inspiratie. Zo zal ik bij deze wat minder gember gebruiken en meer (verse) chili plus wat limoen ipv citroen. Dit gaat voor zaterdag op de planning :)
[…] érg goed in de smaak. Logisch, want het is DELISH! En volgens de statistieken zien jullie deze Kokoscurry ook wel zitten. Ook logisch, want óók superlekker! De artikelen ‘Omgaan met negatieve […]
Wij hebben vanavond dit recept geprobeerd (met z’n tweeën, morgen de andere helft) en het was héérlijk.
We deden het met gedroogde kikkererwten. Afgelopen nacht laten weken en daarna nog een dik uur laten koken. Ik vroeg me af of een uur genoeg was (want misschien waren ze wel niet gaar genoeg).
Hebben jullie een idee of een uur genoeg is?
Nee volgens mij moet je kikkererwten wel een paar uur koken… En dat is de reden waarom wij het niet zo vaak doen – gedroogde bonen en peulvruchten gebruiken. Het duurt zó lang!
is dit lekker om te combineren met een paar springrolls?
OEH! Dat klinkt als een heeeeeeel goed idee!
Gister gemaakt, had alleen een rode peper er extra in gedaan. Met sprongrolls. Was echt heel lekker!!
*springrolls ;)
Vraagje,
kan je dit gerecht ook een dag van te voren maken en de spinazie dan bijv later toevoegen? Of is het koken en gelijk opeten?
lijlt me een lekker recept!
Dit vanavond gegeten, het was heerlijk!
Het was duidelijk dat ik weer eens aan het dromen was, want bij stap 4 dacht ik ‘o ja, de rijst……’.
We hadden nog een paar oude broodjes, deze even opgepiept in de oven met wat olijfolie en zout en toen hadden we toch nog een lekker maaltje.
De spinazie heb ik vervangen door paksoi zoals ik hier las, ook een goede! De kikkererwten door adukibonen die op moesten. Dit is een maaltje om vaker te maken en op te variëren met wat je in huis hebt.
Lekker!!!
Mirjam, dat kan zeker! Misschien wel extra lekker, want dan kunnen de smaken goed in de saus trekken.
Dit maaltje is sowieso super snel klaar :)
Lekker! Ik heb er rode peper en sla-ui bij gedaan en juist geen koriander (vind ik juist weer niet lekker) en geen citroenrasp.
Als topping wat walnootstukjes en genieten! Nieuw favoriet!
ik heb dit van de week twee keer gegeten! 1 keer ‘s avonds en het restje bij de lunch, HEERLIJK.
Van de week ga ik het gewoon nog een keer maken want mijn vriend was afgelopen week niet thuis :)
o ik had trouwens met noodels in plaats van rijst, echt heel lekker.
Deze curry heb ik vandaag gemaakt, wel met een aantal aanpassingen. Maar desalniettemin super lekker en eentje die ik vaker ga maken! Morgen heb ik nog een beetje:)
De pot werd hier net uitgelikt, zo lekker! Met het mooie weer en onverwachts bezoek was het opeens nogal laat geworden om nog uitgebreid te staan koken, dus kwam dit receptje perfect van pas (ik had het al meteen gepind bij publicatie). Gember had ik niet in huis, maar ik heb het niet gemist eigenlijk, de chilivlokken gaven al genoeg pit. En koriander is hier geen favoriet, dus heb ik maar een handje amandelschilfertjes toegevoegd als laatste smaakmakertje. Heerlijk! En “as we speak” staat de meringue -zonder-ei in de oven (ah ja, nu had ik dankzij jullie natuurlijk het sap van de kikkererwten bewaard), reuze benieuwd of die ook zo goed zal lukken! Super bedankt alvast voor de geweldige ideetjes!
Lijkt mij hemels, vriendinnetje en ik gaan ‘m zondag maken!
Welk naanbrood is een aanrader?? Thx
Bedankt voor dit recept. Heel makkelijk, maar ook heel lekker!
De spinazie vervangen voor (voorgesneden) spitskool. Even kort aangebakken, paste er heel goed bij.
Zeker een gerecht wat ik vaker ga maken.
Hi, ik heb net de curry gemaakt! Wat was de bedoeling van de kikkererwten? Moeten die gewoon heel blijven of dienen deze als basis voor de saus (had het langer moeten pruttelen?) de smaak was overigens heerlijk alleen die kikkererwten waren een beetje dubieus ;) groetjes yvonne
Heerlijk! Ik heb er wel een eigen twist aan geven met andere groenten en geen koriander en sambal badjak ipv chilivlokken. De basis was fantastisch! Thanks voor de inspiratie!
hoi meiden! Heerlijk recept weer! Ik heb het net gemaakt. Ik merk alleen wel dat 1 citroen (ik had wel een grote helaas,, van 150 gram!) heel veel is, het zuur is gewopon echt te zuur! Jammer, maar ik heb er wat agave siroop bij gedaan. en wat zout/peper nog extra.
En nog bedankt voor jullie geweldige website! Ik geniet van jullie recepten (en mijn vriend ook, en die is niet eens vegan ;)) Hij vindt het prima!
Hoi meiden, het recept ziet er heerlijk uit en ga ik morgen uitproberen. Ik heb thuis nog 400 ml kokosroom staan. Mijn vraag is of room ook prima is voor dit recept en of 400 ml voldoende is, gezien ik uit het recept niet op kan maken om hoeveel ml het gaat. Alvast bedankt!
Hallo dames, wij hebben vanavond heerlijk gegeten van dit gerecht! Zelfs mijn zoon, die een vies gezicht trok toen hij het zag, vond het uiteindelijk erg lekker. Bedankt, we houden hem erin!
Leuk om te horen!
Heb net met hulp van dit recept, maar met andere ingrediënten een curry gemaakt, was echt heerlijk!
Was heerlijk! Bedankt voor het recept :)
Hai Groene Meisjes,
Ik heb net de kokos curry bereid. Ik was nogal ongeduldig en had de citroenen die ik in de diepvries bewaar (ideaal!) niet helemaal laten ontdooien. Vervolgens ging ik ze uitpersen terwijl ze nog half bevroren waren en er ontstond een soort van sorbet achtig consistentie. Het leek er precies op! Maar dan heel erg citroenig! Misschien een idee om hier een lekkere vegan citroensorbetijs recept van te maken? Daar zijn jullie sterker in dan ik. ;) Ik ben heel benieuwd.
De curry was trouwens heerlijk!
haha goede tip!!
Super lekker! Al een aantal keer gemaakt. De eerste keer het recept gevolgd en een hele citroen in gedaan, wacht echt véél te veel is. Misschien een idee dit aan te passen in het recept? Zonde als meer mensen deze heerlijke curry verpesten met te veel zuur.. Ik bak voordat ik er de kikkererwten bij ook nog een handvol champignons mee, wat een heerlijke toevoeging is! Ik las hierboven ook dat tempeh een goede toevoeging is. Hoe pak ik dat het beste aan? Nog nooit gemaakt, moet je het dan eerst bakken oid? Ik heb als ik veganistisch eet meestal na een uurtje alweer trek, dus alles wat meer vult gooi ik er graag bij :) Hoor het graag, bedankt alvast!
Oeeeh dat was Goddelijk! thanks voor deze inspiratie op mijn inspiratieloze dag<3
[…] Dinsdag – kokoscurry […]
[…] Bij de drie bovenstaande mogelijkheden blijft het niet want de markt is zot van kokosnoot. Kokoszuivel (kokosmelk, kokosroom, kokoscrème en kokosboter), kokosbloem en kokossuiker (kokosbloesemsuiker en kokospalmsuiker) kan je nu al kopen in de supermarkt. Kokosmelk is een plantaardige zuivelvervanger die geschikt is om in de keuken aan de slag te gaan. Ook kokosbloem is een geliefd product doordat het glutenvrij is en makkelijk in recepten verwerkt kan worden. Pas wel op want de verhouding gewone bloem – kokosbloem zijn niet dezelfde, maar eens je de juiste verhoudingen te pakken hebt, kun je lekkere vullende gerechten maken. Helemaal klaar om aan de slag te gaan met kokosnoot? Wij helpen je al even op weg met deze recepten: Kokos curry […]
Was lekker!
Ik lust echt geen gember, vervang ik dit door iets? En het kruiden met gemberpoeder?
[…] en lekker gerecht. De kokoscurry komt oorspronkelijk van de groene meisjes, al vond ik hun recept wat onduidelijk qua verhoudingen en was ik het niet overal mee eens maar het […]
Hi! Hoe dun/dik moet deze curry zijn? Hoelang moet hij ongeveer pruttelen tot dat de spinazie en citroen erbij gaan? Liefs
Heeeeeel lekker & super makkelijk. Bedankt! :)
[…] is een van mijn favoriete gerechten geworden: de kokoscurry van De Groene Meisjes. Ik doe er zelf altijd wat courgette […]