Geen kerst zonder koekjes! Helaas zijn vegan kerstkoekjes nog best wel lastig te vinden in Nederland, dus nouja, dan bakken we ze toch gewoon zelf? Veel leuker ook. Los daarvan is het geheel ook nog eens heel Instagramworthy, kán ook een reden zijn om dit recept te maken.
Je kunt natuurlijke alle uitsteekvormpjes gebruiken die je maar leuk vindt – wij kozen helemaal voor het ultieme kerstthema, zoals je ziet. We missen alleen een rendiervormpje, maar dat komt dan volgend jaar kerst wel weer.
Wat heb je nodig voor 40-50 koekjes?
recept overgenomen (en aangepast) van Minimalist Baker
120 gram kokosolie, hard, in stukjes gesneden
100 gram rietsuiker
4 eetlepels bruine suiker, oerzoet of kokossuiker
4 eetlepels appelmoes
1/2 theelepel vanillepoeder
260 gram speltbloem (of een ander soort bloem)
1/2 eetlepel maizena of arrowroot
anderhalve theelepel bakpoeder
snufje zout
1 theelepel plantaardige melk
frosting:
100 gram poedersuiker
1 eetlepel plantaardige melk
Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 180 graden –
1. Mix de kokosolie met de suikers met een staafmixer in een grote kom.
2. Voeg de appelmoes toe en mix weer 1 minuut.
3. Zeef de vanillepoeder, bloem, maizena, bakpoeder en zout in een kom.
4. Doe beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten terwijl je blijft mixen met de staafmixer.
5. Voeg eventueel 1 theelepel plantaardige melk toe zodat je een stevige deegbal krijgt. Leg de deegbal 10 minuten in de koelkast.
6. Bestrooi het aanrecht of werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte.
7. Gebruik de uitsteekvormpjes om koekjes te maken. Leg ze op een ovenrooster of bakplaat bedekt met bakpapier.
8. Zet het rooster (met het deeg) 10 minuten in de koelkast. Zet na 10 minuten de koekjes 8-10 minuten in de oven (ligt aan dikte van de koekjes). Laat de koekjes afkoelen.
9. Ga net zo lang door tot alle koekjes zijn gebakken. Doordat ik een erg kleine oven gebruikte, heb ik 5 keer opnieuw koekjes in de oven moeten zetten om al het deeg op te maken!
10. Maak de icing door het poedersuiker met de melk te mixen in een kommetje. De icing moet niet zo dun zijn dan het van je lepel afloopt maar nog wel smeerbaar. Maak figuurtjes op de koekjes met een speciale frosting ‘pen’ of spuitzak. Na 10 minuten is de frosting hard geworden.
Los van dat deze koekjes heel erg lekker zijn, en heus niet zo moeilijk om te maken, zouden ze het ook nog goed doen als cadeautje. Of als kleinigheidje naast een cadeautje. En wanneer je een klein gaatje maakt in de koekjes, kun je ze met hipstertouw in je kerstboom ophangen. Wij zien echt alleen maar voordelen. Bakken maar!
Bak jij dit jaar vegan kerstkoekjes? Mocht je voor dit recept gaan en je eindresultaat willen delen met ons, dan kan dat op Instagram via #degroenemeisjes. Vinden we leuk!
Aah, dat sneeuwpopzakje. Onwijs schattig! Lijkt me heel leuk om zoiets cadeau te doen. Het is simpel, maar het ziet er o zo leuk uit! Prachtige foto’s ook weer!
Dankjewel!
Perfecte timing! Vandaag proefbakken en dan voor de kerst uitdelen. Thanks!
Oh leuk! We hopen dat ze goed zijn gelukt!
Oeh deze zien er super lekker uit! Ik plaatste zelf vorige week ook een recept voor vegan kerstkoekjes, maar deze ga ik zeker ook proberen te maken! (:
Wat een mooie foto’s weer! Ik kom helemaal in de kerstsfeer :-). Voor het recept zou ik de rietsuiker en bruine suiker vervangen door oerzoet en kokosbloesemsuiker omdat ik liever geen geraffineerde zoetmiddelen gebruik. Maar dat even terzijde. Gewoon een fijn recept om leuke koekjes mee te maken!!
Liefs, Eva
Oeh, dit wil ik wel eens een keer proberen!
Haha, “met hipstertouw aan de boom”, moest ik wel eventjes om lachen. (Ik zou eetbare koekjes nooit aan een boom kunnen hangen eerlijk gezegd a) ik eet ze allemaal op elke keer als ik passeer langs de kerstboom b) het is een beetje verspilling, oeps. Ziet er onwijs lekker uit dit, als ik de juiste vegan ingrediënten vind, of kan het met (niet boos worden) niet-vegan ingrediënten ook?
Geen idee… maar welke ingrediënten zou je willen vervangen dan? Het zijn natuurlijk geen per se vegan ingrediënten, maar gewone ingrediënten die iedereen kan gebruiken, toch? ;)
Leuk recept, ga ik proberen met kerst! Wel ga ik de melk in de frosting vervangen door citroensap, of een druppeltje pepermuntolie met wat water. En wat kaneel in de koekjes, lijkt me ook erg lekker!
Dat ziet er prachtig uit! Ook de frosting, heel makkelijk, maar wat een mooi eindresultaat. Ga ze zeker maken met Kerst!
Ziet er lekker uit! Mag ik vragen waarom de koekjes met rooster nog 10 min in de koelkast moeten? Mijn bakplaat past namelijk met geen mogelijkheid in de koelkast… Groetjes Natasja
Omdat als je ze van het rooster haalt, ze alweer gaan inzakken of breken. Maar als je ze heel voorzichtig op een bord legt oid, dan moet het ook wel lukken.
Is het mogelijk om de kokosolie door bijv rijstolie ( een vloeibare olie) te vervangen?
Nee, het idee is echt dat je een ‘hard’ product gebruikt. Dus boter of harde (gestolde) kokosolie.
Leuk recept!
Merk dat ik bouwjaar 1962 ben…wat is hipstertouw?
Van dat bruine of rood-met-wit gestreepte (keuken-)touw, dat je alle hipsters (hippe mensen) ziet gebruiken ;)
Echt geniaal verwoord! Hahaha
Ziet er uit om te smullen! Ik ben eigenlijk niet zo van de zoete dingen, maar vorige week heb ik toevallig zweedse pepparkakor (soort speculaasjes maar dan lekkerder) gebakken. Door kokosolie ipv boter te gebruiken, heb je zo een veganistische variant. Lekker met een bakje thee.
klinkt ook goed!
Nice! Was al vet lang aan de struggle met het bakken van koekjes. Dit recept lijkt mij perfect.
Ze zien er in ieder geval prachtig uit!
en ze waren nog lekker ook ;)
Koekjes maken is zo leuk om te doen! Ik heb thuis een enorme bak met allemaal vormpjes, voor zo’n beetje elk seizoen en alle feestdagen. Dit is een fijn recept om te gaan maken voor de kerst :)
oh leuk zeg! Veel bakplezier :)
Hmmmm ziet er lekker uit! Dat rode takje op de foto doet het ‘m haha. Helaas is mijn oven momenteel kapot, ik denk dat ik voor raw kerstkoekjes ga dit jaar.
ahhhh irritant! wij hadden ook een tijdje geen oven. Kunnen we echt niet zonder!
Dat ziet er weer goed uit! Ik zou ze graag willen maken alleen heb ik geen rietsuiker, en heb ik kokosbloemsuiker ipv bruine suiker. Wat zou ik ipv de rietsuiker kunnen gebruiken?
Perfect! :D Mijn zusje en ik hadden het er net over dat we graag wilden bakken deze vakantie. Dit recept komt als geroepen. Het is eigenlijk ook zo lang geleden dat ik koekjes heb gemaakt!
Hoi! Een vraagje: kan je de kokosolie vervangen door sojaboter?
ja, dat zou moeten lukken! :)
Jippie wat een goed recept! Ik ga ze zeker maken, perfecte timing :) Veel vegan koekjes recepten vragen om vegan boter maar die mislukken bij mij altijd (welke boter gebruiken ze toch?). Dit moet goed gaan! En wat een mooie foto’s weer, krijg er trek van hihi
Heb wat koekkruiden aan het deeg toegevoegd en er gembermannetjes van gemaakt. Ohhh wat lekker! Waren zo op deze kerst hihi. Ik stem voor meer koekjesrecepten! :)
Wat leuk om te horen!
Nomnom, these cookies are absolute delish!
I diveded the dough in 4 pieces and added ginger, 4 Spice, cinnamon and anise… can’t stop eating haha
Thank you so much for this great recipe! Have a jolly Christmas, girls.
<3
[…] de koekjes (geïnspireerd op dit recept van de Groene […]
Oh mjam!!!
Zou het ook lekker zijn met kaneel offeh…. Pumpkin spices? Ik heb nog een potje staan van jullie recept daarvan….
Ohhhh nou moet ik mijn bed uit om dit te gaan proberen…. Of…. Misschien eerst dromen over koekjes.
Hey
Kan ik appelmoes weg laten of vervangen door iets anders
grtjes
Hey
is mij ook gelukt zonder appelmoes, lekkere koekjes
dank u
mvg
[…] Kerstkoekjes (voor in de boom) Chocoladetaart met sinaasappel en rozemarijn Chocolademoussetaart Stoofpeertjes met dessertwijn en jasmijnthee […]
Klopt het dat je kokosolie ook kan vervangen door bijvoorbeeld sojaboter?
Liefs,
Line
Hoooi!
Ik heb de koekjes met 2 el bakgember ipv vanillepoeder gemaakt en ze zijn heerlijk! Moest wel meer speltmeel toevoegen tot ik een klomp kreeg. De kids zijn er gek op en ik lik mijn vingers erbij af! Dank je voor al je lekkere recepten!
X jasmin
[…] keukenprinsessen kunnen ook zelf aan de slag gaan om vegan koekjes te bakken. Wij zelf zijn gek op dit recept van De Groene […]
Hoe kan je deze glutenvrij maken? Hoor heel graag ideeën!
Zou je aan de frosting food coloring kunnen toevoegen?
[…] wil kopen (ik word niet boos, geen zorgen), doe dat dan bij een kleine/lokale ondernemer. Of bak kerstkoekjes. Upcycle iets uit je eigen huis waar je vanaf wilt. Of: lees mijn blogpost over géén cadeaus […]
Ze zijn ook lekker als het geen kerst is 😁 De kids vinden koekjes bakken het leukst als ze met vormpjes kunnen werken. Dan zijn deze super! En nog lekker ook 😊 Doordat het recept redelijk simpel is, kun je ook heel goed ingrediënten toevoegen naar smaak en dus lekker variëren 😁
Ik maak ze elk jaar weer! Jamjamjam, nu al zin in.