Weekmenu 22 – 26 mei

Nieuwe week, nieuwe kansen! En weet je wat? Dat betekent niet alleen een nieuwe kans om er weer een goede, positieve week van te maken, maar ook een kans om weer lekker en gezond te eten. Om de nieuwe week extra vrolijk te beginnen, koos ik ervoor om een weekmenu met uitsluitend super kleurrijke recepten samen te stellen. Daar word je toch automatisch al een beetje blij van?

Maandag – Midden-Oosterse curry 

Het lijkt wel alsof in dit recept gewoon alle kleuren in een kom gegooid zijn en er een soort verjaardagsfeestje uit is komen rollen. Zo ziet het er wel uit :) En zo smaakt het ook! Deze curry is heerlijk zoet – onder andere door de havermelk die je gebruikt en de rozijnen – en ook serveer je hem met couscous, wat voor een curry natuurlijk vrij ongebruikelijk is. Toch heel erg de moeite van het proberen waard, kan ik je beloven!

Dinsdag – Naan met kerriehumus en gekruide wortelsalade 

Het allerlekkerste is het als je het naan brood zelf bakt, maar natuurlijk kost dat een beetje extra tijd. Mocht je daar geen zin in hebben – of je bent gewoon echt te druk komende week – dan kun je ook kant-en-klaar naan kopen. Let er wel op dat er vaak yoghurt in naan zit. Ik koop daarom mijn naan bij de biologische winkel van het merk ‘Mundo.’ Dat brood is vegan.

Woensdag – Zoete aardappelsoep 

Inmiddels een klassieker, maar hij doet het nog steeds heel goed: zoete aardappelsoep met toppings. Ik weet van heel veel lezers dat ze deze soep al gemaakt hebben en hij lijkt bij iedereen in de smaak te vallen!

Donderdag – Indiase bowl met curry-tofu en mango 

Eerlijk gezegd was ik dit recept helemaal vergeten en dat is echt heel erg jammer, want het bevat een paar van mijn favoriete ingrediënten: rijst, mango, tofu en broccoli. Heerlijk! Het lijkt eigenlijk wel een beetje een Indiase pokébowl, van voordat we van het bestaan van pokébowls af wisten :)

Vrijdag – Burgers met friet 

Je weet hoe deze weekmenu’s werken: we sluiten altijd af met een speciaal vrijdagavondarrangement. Vanavond bestaat dat uit veggieburgers met frietjes en avocadodip. Ik zie mezelf hier alweer mee op de bank zitten, met een lekker koud biertje erbij en Netflix aan. Jij ook?

Ik hoop je met dit nieuwe weekmenu weer te moge inspireren om de komende week misschien eens plantaardig te koken, als je dat normaal gesproken niet doet. Al zou je maar één recept proberen, dan zou me dat toch heel erg blij maken. Laat het me vooral weten welk recept je het lekkerst lijkt, en schroom ook niet om een foto met me te delen als je daadwerkelijk een recept hebt geprobeerd! Dit kan op Instagram, door #degroenemeisjes te gebruiken. Ik kijk al uit naar jullie creaties en wens jullie een heel fijne (en lekkere ;)) week!