Er zijn twee dingen in het leven die ik het liefste doe. En dat is 1) buiten eten. En 2) tahin eten. Ok goed, dat was niet hélemaal waar, maar het zijn wel twee heel grote lievelingsdingen van me. En die twee dingen komen perfect samen in dit recept voor vegan Griekse pastasalade. Want ik vind: een pastasalade is het perfécte gerecht om buiten te eten, straks in de zomer. Ik zie mezelf al, gewapend met een kleedje, mijn e-reader en een bakje met pastasalade richting park vertrekken, om lekker buiten in het gras te lunchen. Of wat dacht je ervan om deze pastasalade als bijgerecht bij een barbecue te serveren? Perfect toch?
Dankjewel Sam!
Ik kan dit recept niet beginnen zonder eerst een beetje een emotionele sidenote te plaatsen. Voorlopig is dit namelijk het laatste gerecht in de serie ‘vegan basisrecepten,’ die we met mijn lieve stagiaire Sam hebben gemaakt. Toen Sam begon aan haar stage kwam ze zelf met het idee om een reeks eenvoudige veganistische gerechten te maken. Ik was het daar meteen mee eens. Immers, mijn blog staat al wel vol met allerlei lekkere vegan recepten, maar sommige gerechten zijn toch wat ingewikkelder of exotischer dan waar sommige lezers van houden. We besloten dat we wilden laten zien dat veganistisch eten echt helemaal níet ingewikkeld hoeft te zijn. Sterker nog, dat je je ‘oude vertrouwde maaltjes’ kunt blijven eten, maar dan met een kleine aanpassing. Sam ging aan de slag met een lijst van gerechten die we aan bod zouden laten komen: een pasta met een rode saus, een nasi, een stamppot, een soep … en dus ook een pastasalade, want dat hoort erbij in de lente en zomer.
Sam heeft het geweldig gedaan. (en niet alleen deze serie recepten, maar alles dat we de afgelopen 4 maanden samen hebben gemaakt) Ze bereidde de shoots altijd goed voor, maakte mooie foto’s, stylede de gerechten en maakte het extra gezellig in het Groene Meisjes Hoofdkantoor. (en ze probeerde allemaal vegan gerechten uit die ze nooit eerder had gegeten ;)) En hoewel we haar gelukkig niet helemaal hoeven te gaan missen – omdat we hebben besloten dat we in de toekomst gewoon af en toe gaan samenwerken, maar dan niet als praktijkopleider en stagiaire, – ronden we hiermee wel een hoofdstuk af. En dus ook een reeks met basisrecepten, want het is weer tijd om nieuwe dingen te gaan proberen. Sam, dankjewel voor alles. Je bent mijn eerste stagiaire, en meteen een fantastische. Ik ben ongelooflijk trots op wat je allemaal hebt geprobeerd, gedaan, verbeterd, ontwikkeld en bereikt!
Goed. Einde sentimentele speech. Over naar het recept.
Vegan Griekse pastasalade
Wat heb je nodig voor 4 porties pastasalade?
400 gram pasta (naar keuze)
1 blik kikkererwten
1 rode paprika, in blokjes
1 bakje cherrytomaatjes, gehalveerd
1 komkommer, in partjes
een halve cup kalamata olijven
1 kleine rode ui, in dunne ringen
4 eetlepels verse dille, gehakt
voor de saus:
1/3 cup tahin (ik gebruik vloeibare tahin en die koop ik bij de Turkse toko)
1/3 cup water
4 eetlepels citroensap (ongeveer 1 citroen, uitgeperst)
1 teentje knoflook
1/2 theelepel zout
Wat ga je doen?
1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. Snijd alle groenten in stukjes/partjes. Spoel de kikkererwten af, zodat het overtollige zout uit het blik eraf gaat. (je kunt natuurlijk ook kikkererwten weken en koken, maar dit kost aanzienlijk meer tijd)
3. Maak het sausje door de tahin, water, citroensap, zout en knoflook in een blender te doen en te laten draaien tot het een mooie gladde, romige saus is.
4. Schep de groenten en de kikkererwten door de pasta, giet de saus erover en schep heel goed door, tot alles goed gemengd is. Garneer met extra verse dille. (nooit genoeg dille!)
Simpel hè? En zó lekker! Laat je het ons weten als je dit recept gaat uitproberen? Je kunt een foto met ons delen op Instagram, met #degroenemeisjes erbij! Oh, en een berichtje voor Sam in de comments wordt natuurlijk ook gewaardeerd! ;)
Foto’s: Sam van Rij / Styling: Dille & Kamille
Oooh! Deze ga ik opslaan, want het ziet er ZO lekker uit :)
Wat ziet dit recept er ook weer heerlijk uit!
Sowieso vond ik de categorie met basisrecepten heel leuk, good job Sam :)
Ik zag je vaak voorbijkomen in de sneakpeaks op instagram en weet daardoor dat je kei-hard hebt gewerkt (ik bedoel: taartjes eten en smoothies wegwerken ná de perfecte foto is ultieme zelfbeheersing).
Heel veel succes met wat je in de toekomst gaat doen Sam!
Dat ziet er heerlijk uit! Echt iets om met lekker weer buiten te eten. Hopelijk komt het er gauw van!
En voor mij als nieuwe vegan helemaal goed om gemakkelijke recepten te lezen, het geeft zelfvertrouwen als ik zo toch iets lekkers weet te maken :)
Hm lijkt me echt heerlijk! Alleen zou ik wel de olijven weg laten haha.
Wat ziet dit er lekker uit! Deze sla ik op! Heel erg mooi stukje over Sam, trouwens. Ik word er blij van. :-)
Oh heerlijk! Ik ben gek op salades en vooral op Grieks eten; goede combinatie dus dit! Jammiiiee! Nu nog lekker weer zodat we dit ook echt buiten kunnen eten..
Het ziet er weer heerlijk uit! Deze week maar eens uitproberen :)
Hhmm, dat ziet er echt heel zomers uit! Laat het warme weer maar komen, ik kan niet wachten om weer buiten te eten. Overigens maak ik soms precies dezelfde saus/dressing met tahin, maar dan zonder water. Lekker is dat!
Ziet er heerlijk uit! Ik eet zelf vegetarisch en vind het altijd zo leuk om mensen te laten zien dat ze hun “klassiekers” echt niet hoeven missen! Vrijdag ga ik barbecuen, als het weer mee zit, dus denk dat ik deze dan ook ga maken!
[…] Maandag – Griekse pastasalade […]
[…] pastasalade Posted on 16-5-2017 by Han […]
Vandaag leek me het wel de perfecte dag voor deze salade! Ik had in plaats van de tahinisaus tzatziki gemaakt met soja amandel yoghurt, toch een klein beetje tahini, knoflook, citroensap, geraspte komkommer en peper en zout. En het was heerlijk! Bedankt voor dit recept :)
[…] Griekse pastasalade – Gezonde ontbijtjes voor de lente – Vegan ‘tonijnsalade’ – […]
Afgelopen dinsdag gegeten, mijn eerste keer tahin! Lekker joh! Ben pas sinds kort vegan, en dacht altijd dat bij een Griekse salade toch echt feta hoorde. Nou, niet dus! Heb het totaal niet gemist! Bedankt voor dit fijne recept, dit gaan we vaker maken :-)
[…] Griekse pastasalade – Gezonde ontbijtjes voor de lente – Vegan ‘tonijnsalade’ – […]
Ik hoop van harte op meer recepten van Sam en prachtige foto’s van haar. Want wow, wat deed ze dat goed!
Een kleine kritische noot; wanneer ik op de tag ‘basis’ klik krijg ik alleen dit recept te zien. Misschien handig om bij de andere basis recepten deze tag ook toe te voegen? :)
De recepten zien er allemaal super lekker uit!
Ik kan alleen nergens Vegan Pasta vinden.
Alle pasta die ik vind zit ei in verwerkt.
Waar kan ik pasta vinden waar geen Ei in zit?
[…] Pastasalade doet het altijd goed tijdens de BBQ. En zeker tijdens een vegan BBQ. Hier kan je alles ingooien wat je lekker vindt, zelf vinden we gerookte tofu erg lekker in zo’n salade. Maak een grote kom, zodat je lekker vaak kan opscheppen. Voor degene die geen fan zijn van witte pasta: kies voor volkoren- of spelt pasta. De Groene Meisjes deelden een goed recept voor Griekse pastasalade. […]
Al twee keer klaargemaakt, even lekker als het eruit ziet! Merci voor de suggestie!
anke