In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allemaal een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Miny!

“Mijn naam is Miny Verheij. Ik ben bijna 30 en kom uit Leeuwarden. In het dagelijks leven ben ik werkzaam als pedagogisch medewerker en yogadocent. In mijn vrije tijd mag ik graag fröbellen met masking tape, stofjes en verf, fotograferen, bloggen, moestuinieren, kringloopwinkels afspeuren naar leuke retro items en koken. Ik ben al ruim 10 jaar vegetariër en ben de laatste tijd aan het experimenteren met veganistisch eten en leven. Mijn boodschappen haal ik het liefst bij de Ekoplaza. Dit vul ik aan met groente en fruit uit onze eigen moestuin.”

Mijn eetdagboek

Ontbijt: een rijstwafel met aardbeitjes, een boterham met appel/peren/dadelstroop en een glas Yogi thee.

Lunch: een maïsbolletje met Redhotchillipeper worstje van Spacebar en een maïsbolletje met vegetarische paprika/cashewnoten paté van Ekoplaza.

Tussendoor: een perenkokostaartje (zie recept)

Recept Perenkokostaart

Benodigdheden:

175gr bloem,
80gr plantaardige boter
2 eetl suiker
3 peren
geraspte kokos
kaneelpoeder
2 eiwitten (te vervangen door ‘no-egg’ eivervanger)

Meng de bloem, boter, suiker en een klein beetje water tot een mooi glad deeg.
Bekleed hiermee een ingevette bakvorm.
Schil de peren en snij ze in dunne plakjes. Meng ze daarna met de kokos en de kaneel.
Klopt de eiwitten stijf en meng dit voorzichtig door de peren.
Verdeel het mengsel over het deeg en bak de taart 25 minuten in de oven op 180 graden.

Diner: gierst met kikkererwten en paksoi, geïnspireerd op een recept van Doortje van doorhetkeukenraam.blogspot.com

Snack: een raw fruit bar.

Miny, bedankt voor je geweldige inzending! We hebben ervan genoten :)
Wil jij, net als Miny, ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen. Wie zien jullie inzendingen graag tegemoet!