In de categorie “lekkere recepten voor een picknick” hebben wij vandaag voor jullie in de aanbieding: de exotische quinoasalade met mango die Jori voor ons meenam een paar weken geleden. De salade was een groot succes, we waren het allemaal met elkaar eens, dus ook dit recept wil ik graag met jullie delen! (en let op, want we hebben nog meer voor jullie in petto!)
Quinoa salade met bruine (of zwarte) bonen en mango
Bron: Veganomicon (het vegan kookboek der vegan kookboeken)
Voor 4 tot 6 personen
Wat je nodig hebt:
1 mango, geschild en in blokjes gesneden
1 (rode) paprika
1 cup lente ui, gesneden
1 cup verse koriander, gesneden
2 EL rode wijn azijn (ik gebruikte appelazijn)
2 EL olie (ik gebruikte olijfolie)
1/4 tl zout
2 cups quinoa, gekookt en gekoeld
1 blik bonen (ik gebruikte bruine bonen) uitgelekt en gewassen
Wat je moet doen:
Mix de mango, paprika, lente ui en koriander in een grote kom. Voeg de azijn, olie en zout toe, mix alles door elkaar. Voeg de quinoa en de bonen toe, goed roeren. Je kan de salade gelijk eten of nog even in de koelkast zetten om de smaken te laten blenden.
Serveren op kamertemperatuur. Eet smakelijk!
Dankjewel voor het delen van het recept Jori!
Ziet er goed uit! Heb één vraagje; ik lees hier en elders vaak dat de hoeveelheden in cups wordt aangegeven. Wat is nu een cup? Hoeveel is dat?
He, een cup is een maat ‘beker’ die je bij bakwinkels kunt kopen. Een cup is dan gewoon dat hele cupje volgooien. Meestal kan je ze in sets kopen met 1/4 2/4 3/4 en dan hele cups. Het is makkelijk in gebruik omdat je dus niet met grammen of liters hoeft te rekenen.
Cups zijn een bepaald soort litermaten, alleen dan voor Amerikanen zonder weegschaal of maatbeker ;-). Een cup is 225 ml, 1/2 cup dus 113 ml enzovoorts.
Precies! wij kunnen niet meer zonder. Werkt zo lekker snel!
Deze ga ik zeker een keertje maken!
Klinkt goed! Ik denk dat ik dit deze week ga maken, ik was sowieso al van plan weer eens quinoa te maken dus leuk dat daar nu een receptje van online komt :)
Lijkt me best lekker!
Oh jammie, ziet er heerlijk uit!
Jummie, quinoasalade doet het bij mij altijd goed! Met mango lijkt me dat echt een gekke combinatie, maar ook wel weer lekker. Ik sla deze ook weer op, thanks!
Klinkt inderdaad een beetje gek, maar ik vond het echt heel erg lekker!
Oh jammie jammie, door de recepten die jullie de afgelopen tijd posten krijg ik gewoon weer zin om te gaan koken. Heerlijk. Ben benieuwd naar alle volgende recepten :)
Dat is mooi om te horen!
Ik heb het net gegeten en ik vond het erg lekker, lekker fris ook! En ik heb nog genoeg over om morgen als lunch te eten:))
Leuk dat je het recept meteen hebt geprobeerd! En ideaal he, meteen lekker je lunch af hebben? :) geniet ervan!
oooh klinkt goed zeg!
ik wil nog steeds een quinoa proberen,
dit lijkt me een goed eerste recept!
liefs,
denise
Ik heb nog nooit quinoa op, lijkt me wel heel lekker!
Heerlijk heerlijk! Vanavond gegeten. Ik had alleen geen bonen in huis, maar met bruine linzen misschien zelfs nóg wel lekkerder!
Dank je wel voor dit recept.
Heb de salade gisteravond gemaakt en meegenomen naar mijn werk. De mango heb ik vervangen door perzik. Smaakte erg lekker en ik moest iedereen uitleggen wat er nu weer in mijn lunchtrommeltje zat :-)
Zo leuk dat, hij? zij?, Jori heet!
Net als die super lieve bio pindakaas <3
Zij :) en helaas, ze lust geen pindakaas! Echt heel zonde.
Ik ben van plan deze salade zondagavond te maken, hij lijkt me heerlijk! Hoe lang kan ik hem dan ongeveer bewaren? Is de salade bijvoorbeeld dinsdag ook nog goed?
Je kan dit vrij lang bewaren hoor, goed afgesloten in een bakje in de koelkast. probeer het maar :)
Super, dankjewel!
Wilde van de week iets met quinoa maken. De combi met mango had ik niet gezocht…
Toevallig beide in huis. De boontjes (ik ga voor de kidneybonen) moet ik dan nog halen. Het klinkt erg lekker en ga t van de week zeker maken.
De salade was heerlijk! Wij hebben rode Quinoa gebruikt voor deze salade en kidneybonen. Deze salade gaat vaker gegeten worden.