Een paar jaar geleden bakte ik cakes met een kant-en-klaar mix van Koopmans. Melk en eieren toevoegen en klaar is Cakes. Toen ik eenmaal ontdekte hoe lekker (en makkelijk!) een bananenbrood was, dacht ik: nee, zo’n mix heb je echt nergens voor nodig. En nu heb ik zelfs een cake met pompoen erin gemaakt. Ik bedoel: een pompoencake. Ik verbaas mezelf.
In de herfst eet ik zoveel peren als ik kan. Ik bedoel, je moet toch een beetje profiteren van dat wat het seizoen je te bieden heeft. Daarbij komt dat ik peer gewoon heel erg lekker vind. In sapjes, door mijn havermout en verwerkt in ‘baksels.’ Perencake met speculaaskruiden, herfstiger wordt het bijna niet. Deze rommelige cake is een eitje om te maken en je hebt geen spannende producten nodig. Ben je er klaar voor?
Hou je van kruidcake of Indische cake? Dan moet je deze kruidige vegan variant zeker eens proberen! Je maakt deze cake in een klein uurtje, inclusief baktijd, en de ingrediënten zijn hartstikke el-cheapo! Wij hebben het recept gevonden (en later een beetje aangepast) op de geweldige website ‘Budget Bytes’. Dit is een pagina met allemaal goedkope recepten, ook veel vega(n). Helemaal onze stijl dus!
Lekker voor de Paasbrunch; vegan bananenbrood! Voor dit ‘brood’ (het is eigenlijk meer een cake) zijn geen eieren gesneuveld, dus het is weer eens wat anders dan het gebruikelijke paasgoed. Met dank aan Suzette, van wie we dit heerlijke recept getipt kregen!
Dit is wat je nodig hebt;
3 rijpe bananen (of 2 grote bananen, zoals in ons geval)
1 eetlepel citroensap
1/2 cup plantaardige olie (wij gebruikten hier kokosolie)
1/2 cup rietsuiker
1/2 cup rozijnen
1 1/2 cup bloem
1/2 cup havervlokken
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda (of zuiveringszout)
*Ook lekker om toe te voegen; cranberries of ander gedroogd fruit en/of walnoten.*
Dit is wat je moet doen;
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Prak de bananen fijn met een vork.
3. Maak in een kom eerst een mengsel van alle vochtige ingredienten; bananen, citroensap, olie, rozijnen en suiker.
4. Maak in een andere kom een mengsel van: bloem, havervlokken, zout, bakpoeder en baking soda.
5. Roer de vloeibare ingredienten door de droge, totdat het een mooi mengsel is geworden. Niet al te hard roeren!
6. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm (cakevorm werkt het beste) en zet deze voor 45 minuten in de oven.
7. Doe na 45 minuten de welbekende satéprikker-test en bepaal of het bananenbrood gereed voor consumptie is!
Snijd plakken zoals je dat bij een cake zou doen; lekkere dikke plakken graag. Heerlijk met (biologische) jam…
Geniet van je vrije dagen!
