Wil jij deze ontzettend lekkere vegan citroen-kokos cakejes ook maken? Dat kan! Het is eenvoudig en behoorlijk lowbudget. We hebben onze eigen twist gegeven aan een recept uit het geweldige bakboek ‘Lisette in Luilekkerland’. Voor de veggies onder ons: dit boek is een absolute must-have voor jouw kookboekencollectie!
Wat je nodig hebt:
200 gram volkorenbloem
75 gram geraspte kokos
125 gram ruwe rietsuiker
1 citroen
75 ml zonnebloemolie
100 ml sojamelk
3 theelepels wijnsteenbakpoeder (van de biowinkel, of anders gewoon bakpoeder uit de supermarkt)
Eventueel: poedersuiker en citroensap voor een glazuurlaagje.
Bereidingswijze:
– De oven voorverwarmen op 180 graden –
1. In een kom de kokos laten weken in de sojamelk.
2. In een andere kom de bloem, suiker, rasp van de citroenschil, sap van de citroen, zonnebloemolie en bakpoeder mengen. (geen elektrische mixer gebruiken, gewoon goed omscheppen)
3. De melk met de kokos bij het bloemmengsel gieten en het geheel nu nog eens heel goed doorscheppen.
4. Het beslag in cakevormpjes scheppen.
5. De cakejes zijn na 25 minuten in de oven klaar.
Je kan ervoor kiezen om er nog een topping op te maken, zodat het heuse cupcakes worden, maar de cakejes zijn al heerlijk (en heel zoet) van zichzelf. Wel is het lekker om met poedersuiker en citroensap een glazuur te maken, voor een dun en extra zoet laagje over het cakeje. mmmm!