Foto’s: Aline Bouma
Als het leven je citroenen geeft, dan bak je vegan scones zodat je een excuus hebt om lemon curd te eten. Zo simpel is het volgens mij. We hopen dat deze blogpost een zonnig opkikkertje is voor de komende binnenblijfweek. Zullen we elkaar op de hoogte houden als we met dit recept aan de slag gaan? Deel je maakproces of de eindresultaten via Instagram! Vind ik leuk :)
Vandaag een simpel maar lekker receptje voor een midden-oosterse bulgur salade met gebakken tomaatjes, gegrilde groenten en ingemaakte citroen. Perfect voor een doordeweekse dag aangezien je dit gerecht binnen no-time op tafel zet. Let’s go!
Hou je van kruidcake of Indische cake? Dan moet je deze kruidige vegan variant zeker eens proberen! Je maakt deze cake in een klein uurtje, inclusief baktijd, en de ingrediënten zijn hartstikke el-cheapo! Wij hebben het recept gevonden (en later een beetje aangepast) op de geweldige website ‘Budget Bytes’. Dit is een pagina met allemaal goedkope recepten, ook veel vega(n). Helemaal onze stijl dus!
Wil jij deze ontzettend lekkere vegan citroen-kokos cakejes ook maken? Dat kan! Het is eenvoudig en behoorlijk lowbudget. We hebben onze eigen twist gegeven aan een recept uit het geweldige bakboek ‘Lisette in Luilekkerland’. Voor de veggies onder ons: dit boek is een absolute must-have voor jouw kookboekencollectie!
Wat je nodig hebt:
200 gram volkorenbloem
75 gram geraspte kokos
125 gram ruwe rietsuiker
1 citroen
75 ml zonnebloemolie
100 ml sojamelk
3 theelepels wijnsteenbakpoeder (van de biowinkel, of anders gewoon bakpoeder uit de supermarkt)
Eventueel: poedersuiker en citroensap voor een glazuurlaagje.
Bereidingswijze:
– De oven voorverwarmen op 180 graden –
1. In een kom de kokos laten weken in de sojamelk.
2. In een andere kom de bloem, suiker, rasp van de citroenschil, sap van de citroen, zonnebloemolie en bakpoeder mengen. (geen elektrische mixer gebruiken, gewoon goed omscheppen)
3. De melk met de kokos bij het bloemmengsel gieten en het geheel nu nog eens heel goed doorscheppen.
4. Het beslag in cakevormpjes scheppen.
5. De cakejes zijn na 25 minuten in de oven klaar.
Je kan ervoor kiezen om er nog een topping op te maken, zodat het heuse cupcakes worden, maar de cakejes zijn al heerlijk (en heel zoet) van zichzelf. Wel is het lekker om met poedersuiker en citroensap een glazuur te maken, voor een dun en extra zoet laagje over het cakeje. mmmm!