In deze editie van Zondag Bakdag delen we een lekker cookies-recept met jullie. Makkelijk en snel klaar! Het recept komt oorspronkelijk uit ‘Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” (bladzijde 63,) maar wij hebben de gedroogde kersen die in dit recept werden gebruikt vervangen door gedroogde cranberries. Ook erg lekker!
Let op; als je een kleine combimagnetron-oven hebt, zoals wij, dan raden we je aan de baktijd te verlengen. Als je de beschikking over een grote bakplaat hebt, dan is het goed te doen om de cookies wat verder uit elkaar te leggen. Heb je dat niet, ook zoals wij, dan voorkom je bijna niet dat het 1 grote koek wordt, die je dan vervolgens zelf uit elkaar moet snijden. Het worden dan waarschijnlijk niet van die mooie, ronde cookies. Maar daarom niet minder smaakvol!
Wat je nodig hebt:
80 ml koolzaad olie (of een andere olie, zoals zonnebloem)
130 gram rietsuiker
3 eetlepels soyamelk (of amandelmelk, maar dat is vrij prijzig)
1 theelepel vanille extract
1/2 theelepel amandelextract
2 theelepels gebroken lijnzaad
125 gram bloem
1/4 theelepel baking soda (of zuiveringszout, verkrijgbaar bij de drogist)
1/4 theelepel zout
130 gram ‘gesneden’ amandelen (dunne reepjes amandel)
130 gram gedroogde cranberries
Hoe je het maakt:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier.
2. Neem een beslagkom en mix de olie, suiker, soyamelk, lijnzaad, vanille en amandel extract. Roer goed door.
3. Zeef nu de bloem erdoor en daarna de baking soda en het zout.
4. Als dit een goed mengsel geworden is, voeg je de amandelen en de cranberries toe.
5. Roer nog even goed door.
6. Maak ‘hoopjes’ op het bakpapier, niet te hoog en niet te dicht bij elkaar. Zoals al gezegd: het kan heel goed zijn dat jouw cookies eigenlijk gewoon 1 grote cookie worden, maar dat maakt niet uit voor de smaak.
7. Zet de bakplaat met de cookies voor ongeveer 15 minuten in de oven. (check tussendoor of de cookies al een beetje knapperig en bruin worden, zo niet, dan nog wat langer in de oven laten!)
8. Haal de cookies uit de oven en laat ze heel goed afkoelen voordat je ze gaat snijden, of van de bakplaat haalt. Als het goed is zijn ze nu lekker knapperig!
Enjoy your sunday!
