Vind je het zonde om na het maken van een sapje met je slowjuicer een heleboel pulp weg te moeten gooien? Dat hoeft dus helemaal niet! We maakten een gezonde juice (met onder andere bieten) en met de restanten bakten we deze cute roze bietenpulp muffins! De muffins zijn vegan en glutenvrij en heel erg makkelijk om te maken.
Soms heb je gewoon zin om een lekker luxe ontbijtje voor jezelf te maken. Dan wil je er de tijd voor nemen, zowel voor het maken als voor het opeten. Het mag dan gerust een beetje uitgebreid zijn, maar ook weer niet té ingewikkeld. Omdat je je dag goed wilt beginnen, houden we het ook nog een beetje gezond. Dus: luxe, uitgebreid maar niet moeilijk én gezond. Nou, wij zeggen dan: ontbijt bowl!
Toen wij twee weken geleden in Nijmegen op hotspotjacht waren, aten we bij Louis én bij Tati een stuk bananenbrood met kokos. Nou hebben wij toch al heel wat bananenbroden gebakken (met noten, allerlei soorten fruit en chocolade,) maar nog nooit hebben wij een variant met kokos gemaakt. We kozen ervoor om ook nog flink wat citroen toe te voegen, zodat het een lekker zomers geheel werd. Want laten we eerlijk zijn, we zijn wel weer een beetje klaar met al die winterse smaken. Ons recept voor glutenvrij bananenbrood met kokos en citroen lees je hieronder!
