Het ontbijt is onze favoriete maaltijd, maar echt: by far. Daarbij komt dat havermout al sinds lange tijd onze grootste ontbijtliefde is. Waarom ook niet? Het is gezond, makkelijk te maken en waanzinnig lekker. We maken er graag pap mee, maar ook overnight oats, koekjes, muffins… en nu ook ‘baked oats.’ We kwamen een soortgelijk ontbijt tegen op Instagram en we moesten.het.proberen. Vandaag laten we je zien hoe je dit ongelooflijk lekkere ontbijtje kan maken. Kijk je mee?
Goodmorning! Na 2 weken geen Health Journal ben ik er weer! Ben je benieuwd hoe het de afgelopen periode is gegaan met gezond eten en sporten? Lees dan verder! Lees verder Health Journal #10
Laat je niet misleiden door het uiterlijk van deze koekjes. Ja, je mag het gerust zeggen: je hebt mooiere koekjes gezien. True story. Maar deze koekjes ga je waarderen als je ze beter leert kennen. Deze koekjes zijn gewoon ongelooflijk lekker. En guiltyfree, want: suikervrij, vegan, vetvrij, makkelijk te maken én lowbudget. Alles wat je zoekt in een koekje, all wrapped in one recipe.
De kerstdagen waren heerlijk, het eten ook. Nu maar weer terug naar ‘normaal.’ Ik maakte een stevig winters ontbijtje. En ik maakte teveel, dus ik at het nog een keer als lunch. Absoluut geen straf, want het was erg lekker en ook nog eens heel gezond! Lees verder Winters ontbijt
Vorige week hadden we ook al een recept uit dit leuke bakboekje; ‘Vegan cookies invade your cookiejar ‘ is een geliefd boek in huize De Groene Meisjes! Het staat vol met vrij eenvoudige bakrecepten voor lekkere veganistische koekjes, waar je niet al teveel ingewikkelde ingrediënten voor nodig hebt.
Vandaag kiezen we voor de peanut-cookies en daarvoor heb je nodig:
Er zijn heel veel sites waarop je cups naar gram/ml kunt omrekenen. Dit is maar 1 voorbeeld.
1 1/3 cups bloem
1 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel baksoda (of zuiveringszout)
1 1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
2 cups havermout
1/2 cup kokosolie
1/2 cup pindakaas (naturel, geen stukjes)
1/2 cup suiker
3/4 cup bruine suiker (bruine basterdsuiker)
1/3 cup soyamelk (of andere non-dairy milk)
4 theelepels lijnzaad
1 1/2 theelepels vanille extract
1 cup (gezouten of ongezouten) pinda’s
En zo maak je de cookies:
– Verwarm de oven voor op 180 graden celsius –
1. Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een medium grote kom. Roer goed door elkaar.
2. Voeg de havermout toe en roer weer goed door.
3. Pak een grote kom en doe hier de olie, pindakaas, suiker en bruine suiker, soyamelk, lijnzaad en vanille extract in. Mix dit tot het een glad mengsel geworden is.
4. Voeg de helft van het bloemmengsel (uit de medium grote kom) toe aan de natte ingredienten in de grote kom. Mix het rustig door tot het gemengd is en voeg nu de tweede helft van het bloemmengsel toe.
5. Maak kleine balletjes van het deeg.
6. Leg pinda’s op een bord en druk een voor een de deegballetjes op de pinda’s, zodat de pinda’s op en in de koekjes blijven plakken.
7. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze nog even goed plat met een spatel of vochtige vingers.
8. Bak de koekjes af in ongeveer 12 tot 14 minuten, totdat de randjes bruin beginnen te worden.
9. Laat de koekjes eerst heel goed afkoelen, voordat je ze van de bakplaat haalt.
* Het kan zijn dat het 1 grote koek wordt, zoals bij ons. Dat is niet erg, je kunt de koekjes daarna in elke vorm snijden die jij maar wilt. *
Onze complimenten voor mensen die nu niét naar de keuken rennen om deze heerlijke pinda-cookies te maken!
Fijne zondag :)
