Foto: Aline Bouma
Op Instagram kreeg ik de vraag of ik misschien wat thuiswerklunches met jullie wilde delen. Natuurlijk wil ik dat doen! Nu veel mensen thuis aan het werk zijn hebben ook veel mensen meer tijd om wat uitgebreider te lunchen. Nu we niet hoeven te slepen met Tupperwarebakjes, koeltasjes of juist thermosflessen, is uitgebreider lunchen opeens een heel stuk makkelijker én leuker. In deze blogpost zet ik een paar van mijn favoriete lunchgerechten op een rij.
Krijg je komend Paasweekend vegans op bezoek en heb jij de eer om voor je visite te koken? Of is dit je eerste vegan Pasen en weet je nog niet helemaal hoe je het weekend zonder eieren gaat doorkomen? Wij bedachten een eenvoudige (als in: makkelijk om te maken,) en gezonde vegan Paasbrunch voor je. Eentje die je zonder uren te zweten in de keuken op tafel tovert, maar die toch heel veel indruk maakt. Maak je absoluut geen zorgen, jouw vegan Paasfeest komt helemaal goed.
Willen alle liefhebbers van avocado toast hun hand opsteken? Dankjewel. Ik weet dat we met velen zijn. Voor jullie – en juist ook voor de mensen die nu toch eens willen weten wat er dan zo lekker is aan dat befaamde broodje avocado waar al die veggies en hipsters altijd maar over blijven doorzeuren – heb ik vandaag maar liefst drie manieren om je avocado toast game naar een hoger level te brengen.
Sinds een maandje of twee heb ik een werkplek in het centrum van Rotterdam. Dat betekent dat ik iedere dag – of in elk geval de dagen dat ik buiten de deur ga werken – moet nadenken over wat ik als lunch wil eten. In het centrum van Rotterdam zitten veel te veel verleidelijke plekken om iets lekkers te gaan eten, maar dat kan ik natuurlijk niet iedere dag doen. Dus ik moet gewoon ‘braaf’ mijn eigen lunches meenemen. Gezonder en goedkoper! Deze kokosrijst met groenten en pindasaus is warm als hoofdgerecht lekker, maar ook de volgende dag koud als lunch heel geschikt om mee te nemen!
Soms vraag ik me af of het me ooit zou vervelen: brood. Nouja, brood met beleg. Ik denk het niet, eerlijk gezegd. Ok, misschien als ik iedere dag hetzelfde brood met hummus zou eten, dan zou ik wel denken: mag ik eens wat anders? Maar er zijn zóveel lekkere soorten brood en zóveel soorten beleg te bedenken… hoe kun je daar ooit op uitgekeken raken?
