Hell YEAH, het is lente. En daarbij hoort lente-eten. Salades, gepofte aardappels van de grill, couscous… mmm. Vorig jaar maakten we een salade met gepofte aubergine en dat deden we dit jaar weer. Maar dan nog beter. Wat je nodig hebt en wat je moet doen? Lees verder Überhealthy salad met gepofte aubergine
Er is een salade die ik zó lekker vind, dat ik hem iedere week wel een keer wil maken. Het is een zelfbedachte salade met veel fijngesneden veggies en een overheerlijke avocadodressing. Het is mijn ‘signature salad,’ en ik hoop dat ik er ooit heel beroemd mee word. Grapje natuurlijk. Het recept is ontzettend simpel en het kost ook nog eens heel weinig tijd. Deze salade geeft mij zo’n ‘clean’ gevoel. Ken je dat? Je denkt misschien: dit is iets voor de zomer. Maar geloof me, ook in de winter is deze salade een feestje!
Van meerdere lezers kregen wij de tip om eens naar Le Sud in (stadsdeel) Westerpark te gaan. Gehoorzaam als we zijn, deden we dat maar ;) en we kregen er geen spijt van! Le Sud is een vegetarische saladebar met ontzettend veel vegan en gezonde keuzemogelijkheden. Van heerlijke olijven tot heel veel soorten hummus en van couscoussalade tot allerlei groentespreads. Of wat te denken van een vers broodje falafel?…mmmm! Lees verder De Groene Meisjes waren te gast bij: Le Sud
Zin om lekker uitgebreid – maar toch heel makkelijk – te lunchen? Moe van die boterham met spread? Probeer dan deze waanzinnig lekkere vegan ‘lunchsalade’ eens!
Deze salade serveren wij met pappadums, krokante Indiase ‘pannenkoekjes’. Dit geeft de salade wat extra bite, zodat het wat meer als een maaltijdsalade aanvoelt. Pappadums worden gemaakt van linzenmeel en zout, dus er zitten verder geen gekke dingen in. Healthy Choice!
De pappadums kopen wij van Patak (10 stuks in een pakje) en maken wij zonder olie in de magnetron klaar. Waarom zonder olie? Omdat het dan nog minder vet is.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
* 4 pappadums
* gewassen veldsla
* 1 tomaat
* een flink stuk komkommer (geschild)
* 1 halve avocado
* 1 bosuitje
* 1 grote augurk
Voor de dressing:
* 4 eetlepels tahini
* 3 eetlepels citroensap
* 1 eetlepel currypoeder
* anderhalve eetlepel rijststroop (of honing/agave)
* snufje cayennepeper
* snufje zout
Hoe maak je deze heerlijke lunch?
1. Bereid de pappadums volgens de verpakking.
2. Snijd de avocado, tomaat, augurk, komkommer en bosui.
3. Leg de papadums op twee borden neer.
4. Verdeel de salade hierover.
5. Maak nu de dressing: roer de tahini, citroensap, currypoeder, zout, cayennepeper en de rijststroop goed door elkaar.
6. Verdeel de dressing over de salades op de borden.
(Houd je dressing over? Ook heerlijk als dipje voor rauwkost! mmmm)
Probeer de pappadums niet met mes en vork te eten: daar zijn ze echt te krokant voor! Eet dus maar lekker uit het vuistje ;)
In de maand juni willen wij iedere week op maandag starten met een lekker vegan recept, een beetje speciaal voor de ‘VeggieChallengers’ onder ons. We vinden het namelijk heel tof dat jullie de uitdaging zijn aangegaan en we hopen dat jullie dit gebaar van onze kant kunnen waarderen. We zouden het superleuk vinden om te horen hoe het met jullie Challenge gaat, dus voel je alsjeblieft vrij om een reactie achter te laten bij dit bericht! Go Veggie!
De Groene Meisjes (en Beppie!) laten je in het onderstaande filmpje zien hoe je een heerlijke vegan salade met gepofte aubergine kan maken. En natuurlijk namen wij deze salade lekker mee naar buiten; het Oosterpark in! Wij genieten met volle teugen van het mooie weer en we hopen dat jullie dat ook doen!
http://www.youtube.com/watch?v=yynpx9gTMn4&
Lees verder KOKEN MET STERREN: SALADE MET GEPOFTE AUBERGINE (FILMPJE!)
