Iedereen die ons blog al wat langer leest, weet hoe gek wij zijn op soep. En ja natuurlijk, soep is vooral lekker wanneer het koud en regenachtig is buiten, zodat je je lekker kunt opwarmen met een grote kom in je handen. (kijk uit hoor, we krijgen alweer bijna zin in de herfst en winter!) Maar ook in de zomer is soep erg lekker. Nu eten wij gerust dezelfde soepen in de zomer als in de winter, maar we kregen toch wat reactie van lezers die dit geen heel lekker idee vonden. Om te laten zien dat soep voor alle seizoenen is, hebben we vandaag twee zomerse soepjes voor jullie. Twee ontzettend makkelijke en frisse receptjes die ook op een warme dag erg lekker zijn.
Koude avocadosoep
Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog nooit in mijn hele leven een koude soep heb gemaakt. In een restaurant heb ik het wel eens gegeten, maar het zelf maken is nog niet eerder in me opgekomen. En dat is meteen het leukste van zo’n kookboekchallenge, je maakt nog eens iets wat je normaal gesproken niet heel snel zou uitkiezen. Omdat het morgen weer heel mooi weer wordt, leek het me leuk om juist vandaag dit recept voor koude avocadsoep met jullie te delen. Het is namelijk een heerlijk licht en verfrissend soepje – ideaal voor een warme zomeravond!
Zomerse salade met Carisma aardappelen, avocado en erwtjes
Hoewel we al jaren geen vlees meer eten, vinden we barbecuen één van de leukste en lekkerste dingen om te doen. Het ruikt lekker, het is gezellig en laten we vooral niet vergeten dat er talloze vegan opties zijn. Je hoeft er als veggie dus niet verveeld bij te zitten, tijdens de familiebarbecue, met een leeg bordje in je handen. Zorg gewoon dat je lekkere varianten regelt! Wij denken dan bijvoorbeeld aan veggieburgers of plakken watermeloen voor op de grill, maar vergeet ook vooral de side-dishes niet. Vroeger aten wij kilo’s aardappelsalade. Je weet wel, van die lekkere vette met heel veel mayonaise. Dat eten we nu niet meer, maar we zouden de Groene Meisjes niet zijn als we geen variant hadden bedacht!
Lees verder Zomerse salade met Carisma aardappelen, avocado en erwtjes
Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten
Welk seizoen het ook is, soep eten is altijd een goed idee. Vinden wij dan hè? Soep is super makkelijk om te maken, het is snel klaar, je kunt een grote pan koken zodat je morgen ook nog een lunch klaar hebt staan en daarbij komt; het is zo’n makkelijke manier om wat extra groenten te eten! Nee, onze liefde voor soep is nog láng niet over. In de zomermaanden kiezen we regelmatig voor een soepje met kokosmelk. Zo ook in deze zoete wortelsoep die uit maar een paar ingrediënten bestaat.
Festival Mundial
Afgelopen zaterdag waren wij op Festival Mundial en we hebben het FANTASTISCH gehad. Het weer was mooi, de muziek vrolijk, de mensen leuk en het eten lekker… Tel daar nog eens bovenop dat Mundial een super groen festival is en je hebt ons hoor. Volgend jaar zijn we absoluut weer van de partij! We maakten een video om jullie te laten zien hoe geweldig onze dag was.